Traubenkernmehl - Darmfreundliches Superfood
- Redaktion
- vor 4 Tagen
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Traubenkernmehl, ein wunderbares Nebenprodukt der Weinherstellung, wird in der Ernährungswissenschaft immer beliebter. Seine wertvollen Inhaltsstoffe, vor allem die hohen Konzentrationen an sekundären Pflanzenstoffen und Ballaststoffen, machen es zu einem ganz besonderen Lebensmittel. Es kann uns auf ganz natürliche Weise unterstützen, gesund zu bleiben. In diesem Artikel wollen wir die Zusammensetzung von Traubenkernmehl vorstellen, seine bioaktiven Inhaltsstoffe und deren wissenschaftlich belegte Wirkungen auf die Gesundheit, insbesondere im Hinblick auf die Darmgesundheit.
Sekundäre Pflanzenstoffe – Kraftvolle Gesundheitsbringer
Die herausragenden Inhaltsstoffe des Traubenkernmehls sind die Polyphenole, insbesondere die Proanthocyanidine. Diese gehören zur Gruppe der Flavonoide und umfassen oligomere und polymere Formen der Catechine und Epicatechine. Proanthocyanidine sind für ihre starken antioxidativen Eigenschaften bekannt. Studien haben gezeigt, dass sie effektiv freie Radikale neutralisieren und somit oxidativen Stress im Körper reduzieren können [2]. Oxidativer Stress wird mit der Entstehung zahlreicher chronischer Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, chronischen Darmentzündungen und neurodegenerativen Erkrankungen in Verbindung gebracht. [1,3,5,6]
OPC – Besonderer Schutz für deine Darmgesundheit
OPC, eine Gruppe von Polyphenolen, sind für ihre starke antioxidative Wirkung bekannt. Studien haben gezeigt, dass OPC effektiv freie Radikale neutralisieren und dadurch oxidative Schäden in Zellen reduzieren können [9]. Diese antioxidative Kapazität ist von entscheidender Bedeutung für die Darmgesundheit, da oxidativer Stress mit chronisch entzündlichen Darmerkrankungen in Verbindung gebracht wird. Darüber hinaus besitzen OPC entzündungshemmende Eigenschaften, die zur Linderung von Darmentzündungen beitragen können [10].
Ballaststoffe – Kein Ballast, sondern Leben für deine Darmflora
Ein weiterer wichtiger Bestandteil von Traubenkernmehl sind Ballaststoffe, insbesondere unlösliche Ballaststoffe. Diese spielen eine zentrale Rolle bei der Aufrechterhaltung einer gesunden Darmfunktion. Unlösliche Ballaststoffe tragen zur Erhöhung des Stuhlvolumens bei und fördern somit die Darmmotilität. Dies kann Verstopfung vorbeugen und zu einer regelmäßigen Darmentleerung beitragen.
Darüber hinaus können Ballaststoffe als Präbiotika wirken, indem sie nützlichen Darmbakterien als Nahrungsquelle dienen. Diese fermentieren dann die Ballaststoffe und produzieren dadurch kurzkettige Fettsäuren (SCFAs) wie Butyrat, Acetat und Propionat. Butyrat beispielsweise ist eine wichtige Energiequelle für die Kolonozyten (Zellen der Dickdarmschleimhaut) und spielt eine Rolle bei der Aufrechterhaltung der Darmbarrierefunktion und der Reduktion von Entzündungen im Darm [4]. Eine gesunde und vielfältige Darmflora, die durch eine ausreichende Ballaststoffzufuhr gefördert wird, ist für die allgemeine Gesundheit von entscheidender Bedeutung und kann das Risiko für verschiedene Krankheiten wie entzündliche Darmerkrankungen, Typ-2-Diabetes und Adipositas beeinflussen [8].
Traubenkernmehl – die Mischung macht’s
Die gesundheitlichen Vorteile von Traubenkernmehl sind auf das Zusammenspiel der verschiedenen Inhaltsstoffe zurückzuführen. Die Kombination von Polyphenolen (Bsp. OPC) und Ballaststoffen tragen durch ihre antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften dazu bei, chronische Erkrankungen vorzubeugen oder deren Verlauf positiv zu beeinflussen. [1] Gleichzeitig fördert der hohe Ballaststoffgehalt eine gesunde Darmfunktion, schützt die Darmschleimhaut und unterstützt eine positive Zusammensetzung des Mikrobioms, was wiederum systemische Effekte auf die Gesundheit haben kann.
Nährwerte Traubenkernmehl pro 100g[7]
Nährwerte | pro 100g |
BRENNWERT KCAL / Kj | 270kcal/1139kj |
PROTEIN | 10,5g |
KOHLENHYDRATE | 20g |
davon Zucker | 3g |
FETT | 4,6g |
davon gesättigte Fettsäuren | 0,7g |
BALLASTSTOFFE | 58,3g |
Salz | <0,025g |
Mineralstoffe und Spurenelemente
Natrium | 0,008g |
Calcium | 0,59g |
Phosphor | 0,28g |
Kalium | 0,51g |
Magnesium | 0,12g |
Eisen | 7,0mg |
Mangan | 2,2mg |
Kupfer | 1,0mg |
Zink | 1,7mg |
Bor | 1,2mg |
Molybdän | <0,01mg |
Fazit
Trauben schmecken nicht nur als Frucht oder Saft, auch ihre Kerne stecken voller wertvoller Inhaltsstoffe, die unserer Gesundheit gut tun können. Traubenkernmehl ist ein echtes Superfood, das auch aus heimischen Gefilden stammen kann und deshalb exotischer klingt, als es ist. Es eignet sich auch hervorragend zum Backen oder als Zutat in Smoothies und Müslis. Du möchtest Traubenkernmehl auf einfache Art und Weise kennen lernen und ausprobieren? Dann empfehlen wir dir Nurisan®. Traubenkernmehl ist ein wichtiger Bestandteil der einzigartigen Rezeptur von Nurisan®. Zusammen mit 13 weiteren natürlichen Zutaten kannst du Traubenkernmehl genießen.
Für ein gutes Bauchgefühl.
Dieser Blogartikel dient der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei Fragen zu Ihrer Gesundheit wenden Sie sich bitte an einen Arzt oder Ernährungsberater.
FAQ zu Traubenkernmehl
Was ist Traubenkernmehl?
Traubenkernmehl ist ein feines Pulver, das aus den getrockneten und gemahlenen Kernen von Weintrauben gewonnen wird. Es ist reich an Ballaststoffen, Antioxidantien (insbesondere OPC) und anderen wertvollen Nährstoffen.
Welche gesundheitlichen Vorteile hat Traubenkernmehl?
Traubenkernmehl kann die Darmgesundheit fördern, die Durchblutung verbessern, Entzündungen reduzieren und als starke Antioxidative Wirkung haben.
Wie verwende ich Traubenkernmehl?
Traubenkernmehl kann in Smoothies, Joghurt, Müsli oder Backwaren eingerührt werden. Es kann auch als Zutat in selbstgemachten Energieriegeln verwendet werden.
Wie viel Traubenkernmehl sollte ich täglich konsumieren?
Eine empfohlene Tagesdosis liegt in der Regel zwischen 1 und 2 Esslöffeln. Es ist jedoch ratsam, mit einer kleineren Menge zu beginnen und die individuelle Verträglichkeit zu beobachten.
Gibt es Nebenwirkungen bei der Einnahme von Traubenkernmehl?
In seltenen Fällen können Verdauungsbeschwerden wie Blähungen oder Durchfall auftreten, insbesondere bei übermäßigem Verzehr.
Personen, die Blutverdünner einnehmen, sollten vor dem Verzehr von Traubenkernmehl ärztlichen Rat einholen.
Wo kann ich Traubenkernmehl kaufen?
Traubenkernmehl ist in Reformhäusern, Bioläden und Online-Shops erhältlich. Achte dabei auf hochwertige Produkte ohne Zusätze.
Kann ich Traubenkernmehl zum Backen verwenden?
Ja, Traubenkernmehl kann zum Backen verwendet werden, es empfiehlt sich jedoch, es mit anderen Mehlsorten zu mischen, da es allein zu einem trockenen Ergebnis führen kann.
Traubenkernmehl-Power-Smoothie
Zutaten:
1 Banane
1 Tasse Beeren (z. B. Blaubeeren, Himbeeren)
1 EL Traubenkernmehl
1 Handvoll Spinat
200 ml Mandelmilch (oder andere Milchalternative)
1 TL Chiasamen (optional)
Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben.
Solange mixen, bis ein cremiger Smoothie entsteht.
Bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Sofort genießen.
Apfel-Zimt-Muffins mit Traubenkernmehl
Dieses Rezept kombiniert die saftige Süße von Äpfeln und die wärmende Würze von Zimt mit den subtilen nussigen Noten des Traubenkernmehls.
Zutaten:
125 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
25 g Traubenkernmehl
75 g Zucker
1 TL Backpulver
½ TL Natron
1 TL gemahlener Zimt
Eine Prise Salz
1 großes Ei
80 ml Pflanzenöl (z.B. Kokosöl oder Rapsöl)
120 ml Buttermilch (oder Joghurt)
1 großer Apfel (z.B. Boskop oder Elstar), geschält und in kleine Würfel geschnitten
Optional: Gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Mandeln) zum Bestreuen
Zubereitung:
Ofen vorheizen und Muffinförmchen vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Muffinbackform ein oder lege Papierförmchen hinein.
Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Weizenmehl, Traubenkernmehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz gründlich vermischen.
Feuchte Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Ei verquirlen. Öl und Buttermilch (oder Joghurt) hinzufügen und gut verrühren.
Feuchte zu trockenen Zutaten geben: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Übermixe den Teig nicht, da dies zu zähen Muffins führen kann. Es dürfen ruhig noch ein paar trockene Stellen sichtbar sein.
Apfel unterheben: Die gewürfelten Äpfel vorsichtig unter den Teig heben.
Teig in die Förmchen füllen: Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Fülle die Förmchen zu etwa zwei Dritteln.
Backen: Die Muffins im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen lassen: Die Muffins nach dem Backen einige Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt.
Optional: Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen oder mit gehackten Nüssen garnieren.
Viel Spaß beim Nachmachen und genießen.
Dieser Blogartikel dient der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei Fragen zu Ihrer Gesundheit wenden Sie sich bitte an einen Arzt oder Ernährungsberater.
Quellen:
[1] Agarwal, C., Singh, R. P., Dhanalakshmi, S., Tyagi, A. K., & Agarwal, R. (2007). Grape seed extract induces apoptotic death of human prostate carcinoma PC-3 cells via caspase activation. Clinical Cancer Research, 13(1), 194-203.
[2] Bagchi, D., Bagchi, M., Stohs, S. J., Das, S., Ray, S. D., Kuszynski, C. A., ... & Preuss, H. G. (2001). Free radicals and grape seed proanthocyanidin extract: importance in human health and disease prevention. Toxicology, 1 155(1-3), 187-198.
[3] Hooper, L., Kroon, P. A., Rimm, E. B., Atallah, R., Cohn, J. S., Harvey, I., ... & Wiseman, M. (2001). Flavonoids, flavonoid-rich foods, and cancer risk: a meta-analysis of epidemiologic studies. The American Journal of Clinical Nutrition, 73(3), 590-602.
[4] Peng, L., Li, Z. R., Green, R. S., Holzman, I. R., & Lin, J. (2009). Butyrate enhances the intestinal barrier by augmenting tight junction assembly and reducing endotoxin translocation. Journal of Parenteral and Enteral Nutrition, 33(3), 319-325.
[5] Zhao, J., Wang, Y., Zhou, Y., & Zheng, W. (2012). Protective effects of grape seed proanthocyanidins against oxidative stress in the brain of rats with experimental diabetes. Neurochemical Research, 37(10), 2209-2216.
[8] Dahl, W. J., & Stewart, M. L. (2015). Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Health Implications of Dietary Fiber. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 115(11), 1861–1870.
[9] Rodriguez-Mateos, A., Istas, G., Boschek, L., Khan, I., & Scalbert, A. (2019). Circulating and excreted (–)-epicatechin metabolites after consumption of flavanol-rich foods and their potential biological activity in humans. Molecular nutrition & food research, 63(1), 1800539.
[10] Terra, X., Montagut, G., Bustos, M., Anguera, A., Ardévol, A., & Bladé, C. (2009). Grape-seed procyanidins prevent inflammation in obese rats fed a high-fat diet. Journal of nutritional biochemistry, 20(3), 210–218.